Ihr habt noch Kürbis übrig von Euer letzten Kürbissuppe? Kein Problem, kocht oder dünstet den restlichen Kürbis, püriert ihn und schon dient er Euch als Basis für herzhafte Muffins. Ob Feta, Gouda, Bergkäse, Tomaten, Zucchini, Erbsen oder Paprika, lasst Eurer Fantasie freien Lauf. Ich habe mich für Gauda, Erbsen, Frühlingszwiebeln und verschiedene Gewürze entschieden. Die Muffins sind ideal als kleine Zwischenmahlzeit! Eine süße Variante mit dem gleichen Grundteig habe ich auch für Euch: Schoko-Kürbis-Mini-Cupcakes.

Ihr benötigt:

300g Hokkaido-Kürbispüree︱100g Mehl*︱60g Raps– oder Olivenöl︱3 Eier︱1 Päckchen Backpulver︱60g gemahlene Mandeln︱1 Prise Salz︱2 Handvoll Tiefkühl-Erbsen︱40g geriebener Gouda︱2 Frühlingszwiebeln, in Ringen︱1 TL Kräutersalz︱Pfeffer︱nach Belieben weitere Gewürze wie Muskat oder Paprika edelsüß

* Für meine glutenfreie Mehlmischung: 40 Reismehl︱60 Kartoffelstärke︱1 EL Flohsamenschalen

1) Vermischt das Kürbis-Püree, das Mehl, das Öl, die Eier, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und Salz. 2) Gebt die restlichen Zutaten hinzu und verrührt alles miteinander. 3) Füllt den Teig in die Muffinförmchen und ab in den Ofen für 20-25 Minuten bei 180°C. 4) Garnieren könnt Ihr die abgekühlten Muffins mit Kräuterquark. Schlagt den Quark mit etwas Wasser auf und gebt Eure Lieblingskräuter und -gewürze dazu.

Im Thermomix:

1) Gebt das Kürbis-Püree, das Mehl, das Öl, die Eier, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und Salz in den Mixtopf. Vermischt alles für 20 Sek./Stufe 4. 2) Gebt die restlichen Zutaten hinzu und verrührt alles für 30 Sek./Stufe 2. 3) Verfahrt weiter wie oben beschrieben.